2026 法国巴黎国际烘焙展：从传统法式工艺到现代烘焙科技的碰撞

2026 法国巴黎国际烘焙展 2025-09-12 13:50:44

　　

　　2026 年 1 月 18 日至 21 日，法国巴黎凡尔赛门展馆将再度成为全球烘焙行业的焦点，第 26 届 Sirha Bake & Snack 欧洲烘焙展盛大来袭。这场烘焙盛宴，不仅是展示最新产品与技术的舞台，更是传统法式工艺与现代烘焙科技激烈碰撞、深度融合的前沿阵地。

　　法国，向来以其精湛绝伦的传统烘焙工艺享誉全球。在巴黎的大街小巷，百年面包店飘出的法棍香气，便是法式烘焙魅力的生动注脚。依据 1993 年法国政府颁布的《面包法令》，传统法棍面包仅能采用小麦面粉、水、盐和天然酵母制作，全程严禁冷冻，杜绝任何添加剂与防腐剂。这般严苛要求，使得制作一根优质法棍对面包师的手艺考验极高。而法国手工业行会体系，作为传承知识与技艺的关键组织方式与培训系统，在此过程中发挥着至关重要的作用。从基础课程的悉心教导，到 “环法” 学艺时不同城市面包师的实践指导，学徒们历经 3 至 7 年的磨砺，方能掌握制作法棍等传统法式烘焙美食的精髓，让法式传统烘焙技艺得以代代相传。

　　步入 2026 年巴黎国际烘焙展现场，传统法式工艺的魅力扑面而来。在烘焙展区，经验丰富的面包师们现场展示传统法棍、可颂等经典法式烘焙食品的制作全过程。他们手法娴熟，对面粉的特性、面团的温度、发酵的时间与火候等关键要素的把控，犹如艺术家雕琢作品般精准。每一个步骤，都承载着法式烘焙数百年的历史与文化底蕴，引得观众纷纷驻足，沉醉于传统工艺的魅力之中。

　　然而，现代烘焙科技的光芒同样夺目，为传统烘焙行业注入了全新活力。在展会的科技展示区域，各类先进的烘焙设备与前沿技术令人目不暇接。智能制造深度赋能现代烘焙，如 GEA 的焙烤全价值链解决方案，涵盖派与挞、蛋糕、饼干等各类产品的自动化生产系统，极大提升了生产效率与产品品质的稳定性。其高速挤出 / 线切机，凭借创新设计理念，斩获 “2025 Bakery China Innovation Award 创新产品奖”，在展会上吸引了众多业内人士的目光。

　　与此同时，原料智造领域也在科技的助力下不断革新。以乐斯福为例，这家始于 1853 年的全球发酵领域巨头，在此次展会上展示了其百年乳基工艺及植物基原料智造解决方案。通过智能化生产线，不仅能够生产出奶油、黄油等多元乳基原料，还能利用低温技术为植物原料 “锁鲜”，提升风味稳定性，满足消费者对于 “零添加”“清洁标签” 的追求。

　　在这场传统与科技的碰撞中，创新产品与理念层出不穷。咖啡法布蕾便是一个绝佳例证，它将经典法式焦糖布蕾与深度烘焙咖啡巧妙融合，通过双重烘焙系统与分子重构技术，打造出独特的味觉结构。表层 3mm 厚的焦糖脆片，咬合时清脆作响;三段式的香气释放，以及 60℃咖啡基底与 4℃奶油层的温差，为消费者带来全新的感官体验。

　　展会期间，围绕传统工艺传承与现代科技应用的论坛与研讨会也吸引了大量专业人士参与。大家就如何在保留传统法式烘焙风味与文化内涵的基础上，合理运用现代科技提升生产效率、满足市场多元化需求展开深入探讨。有观点认为，科技能够帮助传统烘焙工艺打破地域限制，实现标准化生产与全球推广;也有人强调，在拥抱科技的同时，绝不能忽视手工制作的温度与匠心，需寻求二者之间的平衡。

　　2026 法国巴黎国际烘焙展，生动展现了传统法式工艺与现代烘焙科技碰撞所产生的奇妙化学反应。从经典法棍到创新咖啡法布蕾，从传统面包师的精湛手艺到智能化烘焙设备的高效运作，这场展会为全球烘焙行业的未来发展指明了方向 —— 传统工艺是根基，承载着历史与文化;现代科技是翅膀，助力行业飞向更广阔的市场与创新天地。唯有将二者有机融合，才能在满足消费者日益多样化需求的同时，推动烘焙行业持续繁荣发展 。